Obsah
- Akú funkciu plnia?
- Vlastnosti
- Klasifikácia
- Dôležitosť v strave
- Príklady proteínov
- Potraviny bohaté na bielkoviny
S menom bielkoviny Sú známe molekuly tvorené aminokyselinami, ktoré sú spojené typom väzby známou ako peptidové väzby. Bielkoviny tvoria asi polovicu suchej hmotnosti tkanív (a 20% hmotnosti ľudského tela) a neexistuje biologický proces, ktorý by ich nezahŕňal.
Zloženie týchto molekúl je uhlík, vodík, kyslík a dusík. Poradie a usporiadanie aminokyselín v proteíne závisí od genetického kódu osoby, to znamená od DNA.
Akú funkciu plnia?
Proteíny majú funkciu, ktorá je nevyhnutná pre rast, a je hlavne motivovaná obsahom dusíka, ktorý nie je prítomný v žiadnej z ďalších molekúl zabudovaných do potravy: sacharidy a tuky.
Na rozdiel od týchto dvoch, bielkoviny Nemajú funkciu rezervy energie, majú však zásadnú úlohu pri syntéze a údržbe niektorých tkanív alebo zložiek tela, ako sú žalúdočné šťavy, hemoglobín, vitamíny a niektoré ďalšie látky. enzýmy. Podobne pomáhajú prenášať rôzne plyny v krvia fungujú ako tlmiče nárazov.
Medzi funkcie bielkovín, na druhej strane, majú poskytnúť základné aminokyseliny, ktoré sú základom pre syntézu tkanív, a tiež pôsobiť ako biologické katalyzátory zrýchlenie rýchlosti chemické reakcie metabolizmu. Na záver možno povedať, že proteíny pôsobia obranným mechanizmom, pretože protilátky sú prírodnými obrannými proteínmi proti infekciám alebo cudzím činiteľom.
Pozri tiež: Čo sú stopové prvky?
Vlastnosti
Pokiaľ ide o vlastnosti bielkovín, dá sa povedať, že stabilita Je to najdôležitejšie, pretože bielkoviny musia byť stabilné v prostredí, v ktorom sú skladované alebo v ktorom rozvíjajú svoju funkciu, a to takým spôsobom, aby sa čo najdlhšie predĺžila ich životnosť a zabránilo sa neúspechom v tele.
Na druhej strane proteíny majú a teplota a udržované pH na zabezpečenie tejto stability, preto sa hovorí, že druhou základnou vlastnosťou je rozpustnosť.
Niektoré ďalšie drobné vlastnosti ako špecifickosť, pH pufor mávať elektrolytická kapacita sú tiež typické pre túto triedu molekúl.
Klasifikácia
Najbežnejšia klasifikácia proteínov sa robí podľa ich chemickej štruktúry jednoduché bielkoviny ktoré produkujú aminokyseliny iba ak sú hydrolyzované; the albumíny Y globulíny ktoré sú rozpustné vo vode a zriedených roztokoch; the glutelíny Y prolaníny ktoré sú rozpustné v kyselín; the albuminoidy ktoré sú nerozpustné vo vode; the konjugované proteíny obsahujúce nebielkovinové časti a bielkovinyderiváty ktoré sú produktom hydrolýzy.
Dôležitosť v strave
Hlavným zdrojom bielkovín v tele je strava. Dôležitosť zahrnutia bielkovín do stravy má osobitný dôraz na deti v období rastu, ako aj na tehotné ženy, ktoré potrebujú produkciu nových buniek.
Keď sa ľudia živia ovocie zelenina alebo mäso Spravidla obsahujú veľké množstvo bielkovín procesom známym ako trávenie bielkovín, ktorý spočíva v rozklade produktu, kým sa produkt transformuje na jednoduché aminokyseliny, a potom ich zhromaždiť na bielkoviny pre telo v procese známom ako Syntézy bielkovín. Až potom sa zabudujú do tela.
Príklady proteínov
| Fibrinogén | Amylázový enzým |
| Fibrín | Zeina |
| Elastín | Gama globulín |
| Gluteín | Hemoglobín |
| Enzým lipáza | Pepsín |
| Prolaktín | Actin |
| Kolagén | Enzým proteáza |
| Inzulín | Myozín |
| Kazeín | Protilátky (alebo imunoglobulíny) |
| Keratín | Albumín |
Pozri tiež: Príklady tráviacich enzýmov
Potraviny bohaté na bielkoviny
| Sója | Sardinky |
| Mlieko | Chudé bravčové mäso |
| Šošovica | Kura |
| Syr manchego | Hovädzie mäso |
| Chudý syr | Cícer |
| Syr rokfort | Mandle |
| Turecká šunka | Krvavá klobása |
| Bravčová panenka | Bielok |
| treska | Odstredene mlieko |
| Šunka Serrano | Merlúza |
| Arašidy | Slimáky |
| Saláma | Baránok |
| Údená šunka | Pistácie |
| Tuniak | Losos |
| Varená šunka | Podrážka |
Môže vám slúžiť:
- Príklady sacharidov
- Príklady lipidov (tukov)
- Príklady stopových prvkov (a ich funkcia)
